Ateliers Cuisine

CUISINE

Animé par Stéphanie Capoulade ou Mathilde Fourment

En partenariat avec la banque Alimentaire de l'Hérault

Ci-dessous quelques recettes réalisées dans cet atelier.

Risotto aux protéines de soja :

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 280 gr de riz long blanc 

- 300 gr de champignons (Paris, girolles, cèpes…) 

- 2 oignons 

- 130 gr de protéines de soja gros morceaux 

- 1 filet d’huile d’olive 

- 1,2 litre de bouillon de légumes 

- 3 c. à soupe de sauce tomate 

- 50 gr de parmesan 

- sel, poivre 

- persil (facultatif).

Faire chauffer dans une casserole 1 litre de bouillon de légume. Prélever un peu de bouillon pour y diluer la sauce tomate. Rajouter cette dilution au bouillon. 

Faire réhydrater, les protéines de soja dans 5 fois leur volume de bouillon de légumes puis faire bouillir 10-15 minutes environ.
Émincer les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient devenus translucides. Ajouter alors le riz et faire rapidement griller. Mouiller cette préparation avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le riz absorbe la totalité du liquide. Procéder ainsi pendant environ 20 minutes à feu doux afin d’obtenir un riz tendre mais ferme.
Pendant ce temps, trier et laver les champignons puis les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer le riz, ajouter les protéines de soja, les champignons et saupoudrer de parmesan. Présenter le plat avec du persil haché.

Ananas caramélisé sur lit de crème

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 10 g de farine
- 20 g de fécule
- 1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille (plus économique!)
- 1/2 ananas
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Pour la crème Pâtissière :
- Portez le lait à ébullition
- Battez les œufs et le sucre
- Ajoutez la farine et la fécule
- Ajoutez le lait bouillant en fin filet

- Ajoutez la vanille

- Remettez sur le feu sans cesser de mélanger
- Au premier bouillon retirez du feu
- Faites refroidir

Pour l'ananas :
- Pelez l'ananas et coupez-le en rondelles puis en petits morceaux
- Mettez dans une poêle bien chaude et saupoudrer de sucre
- Mélangez et stoppez la cuisson une fois les morceaux bien caramélisés

Pour le dressage :
- Déposez un peu de crème pâtissière dans le fond d'une verrine
- Au-dessus, ajoutez un peu d'ananas caramélisé refroidi

RECETTE ATELIER CUISINE (27/11/12) :
Lasagne à la sèche

Ingrédients (pour 6  pers.) :
Temps de préparation : 1h + 30’ cuisson

Ingrédients : 

Pour la pâte :                                Matériel :

500gr de farine                            Un laminoir ou un rouleau
une pincée de sel

2 CàS d’huile d’olive

De l’eau

Pour la garniture :

Ail (3 gousses)

4 oignons

Lamelles de seiches surgelées

720 Ml de purée de tomates

1 ou 2 sucre roux une feuille de laurier sauce (du jardin)

2 pincées de poivre

Un peu de mélange d’épice

Un peu de piment   

Fromage râpé

Préparation : 

Pour la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine, l’huile et le sel, ajouter l’eau petit à petit, malaxer jusqu’à ce que la pâte forme un boule compacte.

Fariner le plan de travail, prendre une petite boule de pâte, l’aplanir et la passer dans la machine (laminoir) ou un rouleau.

Former des « plaques », les cuire (6/7 minutes) dans de l’eau bouillante, les disposer dans le plat huilé.

Pour la garniture :
Peler et couper les oignons en lamelles.
Couper la sèche en dés.
Poêler l’ail, les oignons, et la sèche, ajouter le coulis de tomates, mettre le piment.

Montage :
Faire une couche de pâte, une couche de sauce, alterner finir par la sauce et ajouter le fromage. 

Mettre au four environ 30’ (à180°), voir a l’œil si c’est assez gratiné. 

Ragout marocain et cornes de gazelle...
Atelier Cuisine Marocaine par Authentiques34
Voir vidéo

Ragout Marocain

Ingrédients :

·      6 grosses pommes de terres

·      une grosse courgette

·      6/7 carottes

·      3/4 tomates

·      1 Kg de viande de bœuf hachée

·      2 gros oignons, une gousse d’ail

·      un bouquet de persil, un bouquet de coriandre

·      une 1/2 petite boite de double concentré de tomates

·      Des épices moulues : gingembre, cumin, piment doux une cuillère a soupe de chaque

·      Huile d’olive.

Laver et peler les légumes (même les tomates), puis couper en morceaux et rondelles.
Hacher les oignons, l’ail et la coriandre puis mélanger la moitié à la viande et mettre l’autre moitié dans une marmite.
A la viande ajouter de l’huile d’olives, un peu de cumin, de piment doux, sel, poivre, mélanger et former les boulettes.
Dans la marmite, faire revenir le mélange et les tomates, puis les carottes, poivrer, saler, ajouter piment doux et gingembre, le concentré de tomates allongé d’un peu d’eau, ajouter de l’eau, puis les pommes de terre, puis les courgettes,  et enfin les boulettes de viande...

Cornes de gazelle
Cuisson 10 minutes à 180°

Ingrédients :

·      1kg d’amandes émondées

·      Environ ½ bouteille d’eau de fleurs d’oranger

·      2 jaunes d’œuf

·      1 kg de farine

·      250 gr de sucre roux

·      500 gr de beurre

·      Cannelle

·      Une pincée de sel.

Pour la farce : Mixer les amandes avec le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et la cannelle. Former des boudins.

Pour la pâte : Mettre la farine, le beurre, l’eau de fleurs d’oranger, les jaunes d’œuf, une pincée de sel. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, l’étaler (elle doit être la plus fine possible), faire des petits cercles.

Poser un boudin de farce au centre d’un cercle de pâte, « souder » les bords puis former un croissant.

Lorsque tous les croissants sont prêts, les piquer (avec une aiguille) et  mettre au four pendant 10 minutes.

 
Aujourd'hui taboulet végétarien et gâteau au chocolat... 

Taboulet végétarien

Ingrédients :

·      1 Kg de boulgour (gros grains)

·      Persil

·      Menthe fraîche

·      5 Tomates, 2 poivrons jaunes, 2 oignons,

·      Raisins secs et/ou du gingembre confit

·      Fleur de sel

·      un filet d’huile de colza

Porter de l’eau à ébullition avec la fleur de sel.  Mettre le boulgour a tremper dans l’eau chaude, puis l’égoutter. Faire de même avec les raisins. Laver persil et menthe, ciseler, épépiner les tomates, les poivrons et couper en dés, hacher l’oignon grossièrement.
Mélanger le tout dans un grand saladier (avec gingembre ou raisins secs). Laisser reposer, servir…

Gâteau au chocolat sans sucre, ni matières grasses
Temps de cuisson : 20 min four à 180°
déguster tiède

Ingrédients :

·      Noisettes

·      Cacao en poudre (style Vanhouten)

·      2 yaourts natures

·      4 œufs

·      200gr de farine d’épautre, levure (1 sachet), sel

·      4 cs de sirop d’agave

·      un filet d’huile de colza

·      de l’extrait de vanille

Mixer les noisettes. Dans un saladier mettre la farine, le cacao, les noisettes, la levure, mélanger.

Battre les oeufs en omelette avec un filet d’huile, ajouter l’extrait de vanille (abondamment), les yaourts, du sirop d’agave, mélanger cette préparation à la farine,…

Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Mettre dans un plat antiadhésif et enfourner.

Mardi 25 septembre, Robert ouvre ce nouvel atelier cuisine diététique avec en plat principal un gratin aux patates douces et un dessert aux 5 céréales et fruits.
Stéphanie nouvelle arrivante dans l’encadrement du LIEM supervisera cet atelier.

Gratin de patates douces :
Temps de cuisson 1 heure (au four à 180°)

Ingrédients:

·      1 kg de patates douces râpées et brossées.

·      3 œufs Bio

·      500 ml de Yaourt

·      200 ml de lait ½ écrémé

·      2x125g de tofu aux herbes

·      2 cuil. à café de noix de muscade

·      Un dose généreuse de gingembre moulu

·      500gr d’oignons rapés (500gr)

·      3 gousses d'ail hachées

·      Poivre

·      Possibilité de rajouter du curcuma avec poivre à convenance dans l’assiette.

Laver, brosser les patates douces et les râper.
Trancher le Tofu en lamelles fines
Râper les oignons, peler l’ail (enlever le germe), puis dans une poêle les faire suer.
Mélanger les patates douces râpées, l’ail et l’oignon, le lait, le yaourt, la noix de muscade,  le gingembre, le poivre, les œufs.
Mettre dans un plat allant au four, légèrement huilé, poser le Tofu sur le dessus, mettre au four, vérifier de temps en temps… 

Déjeuner/Dessert à base de céréales
et fruits secs Bio :

Ingrédients :

·      900 grammes de flocons 5 céréales bio

·      Mulberries (Mûres déshydratées)

·      Quelques fruits déshydratés (raisins, fruits rouges …)

·      1L de lait de soja chocolaté (Biosoy)

·      ½ L de lait demi-écrémé

·      Des dattes (on peut aussi ajouter des fruits frais de saison)

A préparer à l’avance (pour réhydratation des fruits secs).
Dans un grand saladier mélanger : les flocons, les fruits secs, les laits et la canelle (bonne dose).
Remuer et laisser poser (remuer de temps en temps)
Au moment de servir ajouter les dattes.

Septième atelier

Cuisine du Sud : Socca and Co par Authentiques34
  Sixième atelier

Pain Berbère et Briques à la viande : Atelier... par Authentiques34
  Cinquième atelier

Atelier Cuisine du Sud : Tajine au Poulet par Authentiques34
  Quatrième atelier

Atelier Pâtes Bio aux Oeufs : Atelier par Authentiques34
Troisième atelier

Atelier cuisine :Veloutés récupération par Authentiques34
Second atelie
r
Atelier soupe : Harira Soupe Marocaine par Authentiques34
Premier Atelier

Petites Gourmandises d'après les fêtes: Atelier... par Authentiques34